Die Papaya der Länge nach halbieren und mit einem Löffel die Kerne herauskratzen. Die Fruchthälften schälen und das Fruchtfleisch klein schneiden.
300 ml Wasser in einen kleinen Topf geben. Den Zucker zufügen. Alles aufkochen lassen und in ca. 5 Minuten zu einem Sirup einkochen lassen.
Das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Den Sirup und ca. 100 ml Limettensaft zufügen. Alles pürieren, mit dem restlichen Limettensaft abschmecken.
Das Fruchtpüree in einer Metallschüssel zugedeckt ca. 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Dabei zwischendurch mehrmals umrühren.
Das Sorbet zu Kugeln oder Nocken formen, in Dessertschalen anrichten und mit Limet-tenstreifen garniert servieren.
