Zwetschgen putzen, waschen und entsteinen. 300 g würfeln, 300 g mit 1 El Zitronensaft mischen und kalt stellen. 1/8 l Wasser mit Vanillemark und -schote, Zimt und 125 g Zucker aufkochen und 2 Min. kochen lassen. Zwetschgenwürfel zugeben und 1 Min. weiterkochen lassen. Dann ohne die Schote fein pürieren, durch ein Sieb streichen.
Gelatine kalt einweichen. Eier, Eigelb, Zitronenschale, 2 El Zitronensaft und das Fruchtpüree über einem heißen Wasserbad dicklich-cremig aufschlagen. Die Gelatine ausdrücken, darin auflösen und über Eiswasser kaltrühren.
400 ml Sahne steif schlagen, mit Zwetschgenwasser und Pflaumenmus unter die Fruchtmasse heben. In eine mit Folie ausgelegte Kastenform (30 cm Länge) füllen, glattstreichen und über Nacht ins Gefriergerät stellen.
25 g Zucker im Portwein glattrühren. Milch mit Saucenpulver verrühren, unter Rühren kurz aufkochen und abkühlen lassen. Portwein und 100 ml steif geschlagene Sahne unterziehen. Parfait stürzen, in Scheiben mit der Sauce und den restlichen Zwetschgen anrichten.
