1 sehr frisches Eigelb  
Salz  
weißer Pfeffer
2 El Weißweinessig  
1 TL Dijon-Senf  
5 EL Sonnenblumenöl
2 Knoblauchzehen  
150 g Magerjoghurt

Eigelb mit Salz, Pfeffer und 1 EL Essig ca. 1 Minute verquirlen, bis die Mischung dick wird. Dann tropfenweise das Öl darunterschlagen. Knoblauch dazupressen, restlichen Essig, Senf und Joghurt unterrühren, abschmecken.

Passt zu Nudelsalat, Gegrilltem, Fisch und zu grünen Salaten.