Kartoffeln in Wasser weich kochen. Dann abgießen, pellen, mit einer Gabel zerdrücken und abkühlen lassen.
Gemüsebrühe erwärmen und mit Essig, Salz, Pfeffer und Honig verquirlen. Das Öl unterschlagen.
Zwiebel abziehen und fein würfeln. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Beides mit den zerdrückten Kartoffeln unter die Essig-Öl-Marinade heben. Noch mal abschmecken.
Perfekt für Endivie, Radicchio und Feldsalat.
Zubereitung: 25 Min.; Pro Portion: 180 kcal; KH: 13 g, F: 12 g, E: 1 g
