Einige Zweige Kerbel und den Estragon abbrausen, gut abtropfen lassen und fein hacken. Die Eier hart kochen (aber nicht zu hart!), kalt abschrecken und schälen.
Das Eiweiß in kleine Würfel schneiden. Die Kapern zerdrücken, die Gürkchen fein würfeln. Das Eigelb durch ein feines Sieb streichen und mit dem Essig, dem Pfeffer, dem Salz und dem Senf gut verrühren.
Unter ständigem Schlagen mit dem Rührbesen langsam, tropfenweise das Öl zugeben, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erhält. Die Kräuter, die Kapern und die Gürkchen einrühren und zum Schluss das Eiweiß unterheben.
Zubereitungszeit: 20 Minuten Pro Portion: 452 kcal, 9 g E, 45 g F, 2 g KH
