1,5 kg Kartoffeln
Salz, weißer Pfeffer
6 Eier
1 Bund Kräuter für Frankfurter Grüne Soße (enthält Kerbel, Petersilie, Schnittlauch, Pimpinelle, Sauerampfer, Kresse und Borretsch)
2 kleine Zwiebeln
1 EL Essig
2 EL Öl (z.B. Olivenöl)
300 g saure Sahne
200 g Vollmilchjoghurt
1 Prise Zucker

Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Eier ca. 10 Minuten hart kochen. Kräuter waschen, abzupfen und, bis auf etwas Pimpinelle, fein hacken. Zwiebeln schalen und fein würfeln.

Eier abgießen, abschrecken und pellen. 2 Eier halbieren. Eigelb herauslösen und durch ein Sieb streichen. Eiweiß fein hacken. Kräuter, bis auf 1 EL zum Garnieren. Zwiebeln. Eigelb und Eiweiß in eine Schüssel geben. Essig, Öl, saure Sahne und Joghurt zugeben. Alles glatt verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Kartoffeln abgießen. 4 Eier halbieren. Mit grüner Soße und Kartoffeln anrichten. Mit übriger Pimpinelle und gehackten Kräutern garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion: ca. 570 kcal E 24 g. F 25 g. KH 57 g