3 Eigelb
Saft von 1/2 Zitrone
1 TL Senf
1 Prise Salz
500 ml Speiseöl
Wasser nach Bedarf

1. Die Eigelbe mit dem Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Mit Senf und Salz würzen und das Ganze kräftig aufschlagen.

2. Das Speiseöl unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl angießen.

3. Die Masse mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis sie weißschaumig ist.

4. Sollte die Mayonnaise zu fest sein, etwas lauwarmes Wasser unterrühren.