Eier ca 10 Min hart kochen. Abschrecken, pellen und halbieren. Eine Eischeibe zum Garnieren aus der Mitte schneiden und beiseitelegen. Eigelb herauslösen. Eigelbe mit etwas Salz und Zucker cremig rühren. Hälfte Öl in einem dünnen Strahl unter Rühren zugießen. Zitronensaft und Senf unterrühren, dann übriges Öl unterschlagen. Mit Pfeffer würzen.
2 Gewürzgurken und Eiweiß fein würfeln. Petersilie waschen, abzupfen und bis auf etwas zum Ganieren fein hacken. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Kapern hacken. Gurken- und Eiweißwürfel, Kräuter, Kapern und Mayonaise verrühren. Übrige Gurken fächerartig aufschneiden. Remoulade anrichten und mit Gurke, Eischeibe und Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit ca 30 Min, pro Portion ca 340 kcal, E 4 g, F 35 g, kH 1 g
