Für 350 ml Feigen schälen und ca 1/2 cm groß würfeln. Schalotte und Ingwer schälen, fein würfeln. Öl erhitzen. Schalotten und Ingwer darin mit Zucker dünsten, bis der Zucker leicht karamelllisiert. Balsamico und Sherry zugießen. 2/3 der Feigen zugeben, bei mittlerer Hitze in 3-4 Minuten zu Mus kochen, beiseitegestellt abkühlen lassen. Senf unterrühren, restliche Feigen vorsichtig unterheben. In ein steriles Twist-off-Glas füllen.
Die Sauce passt zu Wild, Lamm, Rind, Geflügel, Käse und sollte rasch verbraucht werden.
