Zwiebel schälen, halbieren, in einem Topf ohne Fett auf der Schnittfläche ca. 5 Minuten dunkel anrösten. 3 Liter Wasser, Lorbeer, Nelken, 1 TL Salz, Pfefferkörner zufügen und aufkochen. Fleisch zufügen und ca. 2 Stunden sanft köcheln lassen, Schaum dabei abschöpfen. Suppengrün putzen, waschen, eventuell schälen und in Stücke schneiden. Nach ca. 30 Minuten zum Fleisch geben.
Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten garen. Kalt abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Grüne Soße nach Grundrezept zubereiten. Schmalz erhitzen, Kartoffeln darin ca. 10 Minuten braten. Rote Zwiebel schälen, in Streifen schneiden, nach ca. 5 Minuten zugeben. Mit Salz würzen. Fleisch herausheben, in Scheiben schneiden. Alles anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Std. Pro Portion: ca. 970 kcal E 50 g, F 71 g, KH 33 g
