8 Eier in Wasser 6-8 Minuten wachsweich kochen. 1 Ei in Wasser ca. 10 Minuten hart kochen. Kräuter waschen und trocken tupfen. Blättchen abzupfen. Hälfte der Kräuter fein hacken.
Eier abgießen, abschrecken. Wachsweiche Eier warm stellen. Hart gekochtes Ei pellen, halbieren, Eigelb herauslösen, durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. Mit rohem Eigelb und Senf verrühren. Öl und Essig mit dem Schneebesen tröpfchenweise darunterschlagen, bis eine cremige Masse entstanden ist.
Rest Kräuter, bis auf etwas, mit Sahne in einem Mixer pürieren. Rest Eiweiß fein hacken. Mit der Kräutersahne, gehackten Kräutern und Milch unter die Eigelbcreme rühren. Würzen. Wachsweiche Eier pellen, längs halbieren. Mit der grünen Soße anrichten. Mit übrigen Kräutern garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten Pro Portion: ca. 410 kcal E 21 g, F 34 g, KH 4 g
