2 Schalotten, gewürfelt
20 g Butter
75 ml tr. Weißwein
4 cl Martini bianco
400 ml Kalbsfond
200 g Creme fraîche
Salz, Pfeffer
Saft von 1/2 Zitrone
4 EL grob zerkleinerte Kresse

Schalotten in heißer Butter andünsten. Mit Wein, Martini und Kalbsfond aufgießen, auf 1/3 einkochen lassen. Creme fraiche in die Soße rühren, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken. Die Soße vom Herd nehmen, Kresse einrühren. Mitdem Pürierstab schaumig schlagen.