30 g Schalotten
1 El Butter
1 El Öl
1 Tl mittelscharfer Senf
1 Kapsel Safranfäden
400 ml Fischfond
2-3 El Crème fraîche
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Dill
Salz
weißer Pfeffer

1. Schalotten pellen, fein würfeln und in dem heißen Butter-Öl-Gemisch andünsten. Senf und Safran dazugeben. Nach und nach den Fischfond dazugießen und um die Hälfte einkochen lassen.

2. Crème fraîche dazugeben und ebenfalls cremig einkochen lassen.

3. Frühlingszwiebeln putzen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Dill grob hacken und zusammen mit den Frühlingszwiebeln unter die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Sauce paßt zu gebratenem Fischfilet.