1 Zwiebel
1 Tasse Weißwein
2 Tassen kräftige Hühnerbrühe (evtl. Instant)
1 EL Weinessig
1 TL getrockneter Estragon
1 TL Steakpfeffer
1 TL Tomatenmark
Salz
Worcestershiresauce
3 EL kalte Butter
(Mixed-Pickles oder Paprikaschoten)

Zwiebel schälen und fein würfeln. In Weißwein und Hühnerbrühe 5 Minuten kochen. Würzen Sie nun mit Weinessig, getrocknetem Estragon, Steakpfeffer und Tomatenmark. Noch 15 Minuten köcheln lassen - die Flüssigkeit kocht dabei etwas ein. Mit Salz und Worcestershiresauce abschmecken. Mit 3 EL in Flöckchen zerteilter kalter Butter sämig machen. Fein gewiegte Mixed-Pickles oder gehackte Paprikaschoten passen in diese Sauce.