1. Die Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl auf einmal dazuschütten und mit einem Holzlöffel glattrühren, hellgelb anschwitzen.
2. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren dazugießen. Bei ganz milder Hitze unter häufigem Rühren etwa 30 Minuten kochen. Den Fontina-Käse raspeln.
3. Die Schlagsahne dazugießen. den Topf von der Kochstelle nehmen und den geraspelten Käse einrühren, nicht mehr kochen lassen.
4. Das Eigelb unterrühren und die Sauce mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuß würzig abschmecken.
