30 g Butter
30 g Mehl
500 ml Milch (oder halb Milch, halb Brühe)
Salz, Pfeffer
Muskatnuss

Die Basis der Bechamelsoße ist eine klassische Mehlschwitze. Dafür zuerst die Butter im Topf schmelzen.
Das Mehl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in der Butter anschwitzen - es soll nicht bräunen
Nach und nach Milch unter kräftigem Rühren zugießen, um Klümpchen zu vermeiden. Unter Rühren eindicken.
Zum Entfernen von Haut und Klümpchen passieren. Soße mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.