0,1 l Weißwein
2 cl Noilly Prat (franz. Wermut)
1 Schalotte
1/2 l Fischfond
250 ml Crème double
25 g Butter
1 Tl Estragonessig
Salz
20 Estragonblätter

Weisswein, Noilly Prat in einen kleinen Topf geben. Schalotte schälen,würfeln, kurz in einem Sieb abbrausen, in den Topf geben und ankochen. Fischfond zugießen und auf ein Viertel reduzieren. Creme double mit Butter zufügen und 10 Min köcheln lassen. Sauce durch ein Sieb passieren, im Mixer aufschalgen, mit Estragonessig und Salz abschmecken. Estragonblätter abbrausen, behutsam trockentupfen und in die Sauce geben.