100 ml Weißwein
2 El Noilly Prat
1 Schalotte
1/2 l Fischfond (aus dem Glas)
200 g Butter
20 g Kavia

Weißwein mit Noilly Prat aufkochen. Schalotte pellen, fein haken und zufügen. Fischfond angießen und alles auf ein Drittel einkochen. Butter in Flökhen dazugeben und 6 Min bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen. Sauce im Mixer aufschlagen, mit etwas Salz abschmecken und dann Kaviar unterrühren.