Saft und abger. Schale von 1 unbeh. Orange
125 g Butter
2 Eigel
Salz
weißer Pfeffer
1 El Zitronensaft

Orangensaft, -schale aufkochen und auf 4 El einkochen lassen. Butter zerlassen, Schaum abschöpfen, die Butter wieder abkühlen lassen. Eine Metall-Rührschüssel in ein heißes Wasserbad stellen. Orangensaftdurch ein Sieb einfüllen. Eigelb dazugeben. Auf dem Wasserbad cremig schlagen. Schüssel herausnehmen, flüssige Butter langsam einrüheren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

pro Person ca 270 kcal, E 2 g, F 29 g, KH 3 g