Schalotten abziehen und sehr fein würfeln. Rotwein, Fleischfond,
Portwein, Schalottenwürfel, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörnern
und Thymian in einen Topf geben und bei starker Hitze um die Hälfte
einkochen lassen.
Grüne Pfefferkörner unter heißem Wasser abspülen, abtropfen lassen.
Fond durch ein Sieb gießen und nach Wunsch etwas weiter einkochen
lassen. Butter in kleinen Flocken dazugeben und mit dem Schneebesen
unterschlagen. Grüne Pfefferkörner hinzufügen und mit Salz
abschmecken. Sofort servieren. Paßt zu Rindfleisch doer Wild
