für die Basis-Sauce:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 Zweige Basilikum
800 g Tomaten (Dose) oder 1 kg vollreife frische Tomaten
2 El Olivenöl
125 ml Weißwein oder 2 El Zitronensaft
Pfeffer
Salz
Zucker

mit Mais und Chilischote:
1-2 gehackte rote Chilischoten
280 g abgetropften Mais
100 g Knoblauchwurst
1 El Olivenöl

mit Kapern und Oliven:
3 in Salzlake eingelegte Sardellenfilets
6 schwarze Oliven (ohne Stein)
3 El gut abgetropfte Kapern
2 El Zitronensaft

mit Sherry und Huhn:
1 Tl abgeriebene Bio-Orangenschale
4 El Orangensaft
250 g Hühnchenbrustfleisch
2 El Öl
Salz
Pfeffer
3 El Sherry
3 El Orangensaft

mit Thunfisch und Rucola:
185 g abgetropften Thunfisch (im eigenen Saft)
1 Bund Rucola
2 El Kapern
1 El Zitronensaft
2 El gehackte Petersilie

mit Aubergine und Käse:
400 g feine Auberginenwürfel
1 El Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
125 g Mozzarella

mit Speck und Pilzen:
30 g getrocknete Steinpilze
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g Speckwürfel
1 El Öl
1/2 Tl Rosmarin

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und dann fein hacken. Das Basilikum abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Dosentomaten etwas zerkleinern (frische überbrühen, häuten und würfeln). Zwiebeln und Knoblauch in heißem Öl glasig schwitzen. Weißwein angießen, salzen und pfeffern. Offen bei kleiner Hitze ca 1 Stunde einkochen, bis die Sauce leicht dickflüssig wird. Dabei von Zeit zu Zeit umrühren. Die Sauce vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken, evtl pürieren. Die Basilikumblättchen in Streifen schneiden und dann zufügen.

mit Mais und Chilischote:
1-2 gehackte rote Chilischoten mit den Tomaten in den Topf geben. Ca 15 Minuten vor Garzeitende 280 g abgetropften Mais unterrühren. 100 g Knoblauchwurst in Würfel schneiden, in 1 El Olivenöl anbraten, unter die Sauce mischen. Basilikum evtl durch Koriandergrün ersetzen.

mit Kapern und Oliven:
3 in Salzlake eingelegte Sardellenfilets abspülen und fein hacken. 6 schwarze Oliven (ohne Stein) in Ringe schneiden. Beides mit 3 EL gut abgetropften Kapern ca. 20 Min. vor Ende der Garzeit unter die Soße rühren. Diese mit 2 EL Zitronensaft abschmecken.

mit Sherry und Huhn:
1 TL abgerieb. Bio-Orangenschale und 4 EL Orangensaft mit den Tomaten mitkochen. 250 g Hühnchenbrustfilet fein würfeln, dann in 2 EL Öl braun anbraten, salzen und pfeffern. Mit je 3 EL Sherry und Orangensaft ablöschen und unter die fertige Soße mischen.

mit Thunfisch und Rucola:
185 g abgetropften Thunfisch (im eigenen Saft) zerpflücken. 1 Bd. Rukola abbrausen, trockenschütteln und kleinschneiden. Beides mit 2 EL Kapern und 1 EL Zitronensaft ca. 5 Min. vor Garzeitende unter die fertige Soße mischen. Basilikum durch 2 EL gehackte Petersilie ersetzen.

mit Aubergine und Käse:
400 g feine Auberginenwürfel in 1 EL heißem Olivenöl anbraten. 1 Knoblauchzehe abziehen und dazupressen. Ca. 20 Min. unter Rühren bei mittlerer Hitze anbraten, salzen und pfeffern. Mit 125 g gewürfeltem Mozzarella unter die fertige Tomatensoße mischen.

mit Speck und Pilzen:
30 g getrocknete Steinpilze ca. 10 Min. in heißem Wasser einweichen, dann hacken. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen, hacken und mit 100 g Speckwürfeln in 1 EL Öl anbraten. Mit Pilzen und 1/2 TL gehacktem Rosmarin unter die Tomatensoße rühren.