300 g milde rote Peperoni entkernen, zerkleinern. 1 Stück Ingwer (6-7 cm) schälen, In Scheiben schneiden. Blättchen von 1 Bund Koriander abzupfen, 1 Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden. 300 g Fruchtfleisch abwiegen, mit Peperoni, Ingwer, 150 ml Apfelessig, 300 ml Apfelsaft, 20 g Salz und 125 g Zucker bei kleiner Hitze in 30 Minuten weich kochen. Dann zusammen mit den Korianderblättchen fein pürieren, noch einmal aufkochen. Zum Aufbewahren in heiß ausgespülte Gläser oder Flaschen füllen. Kühl und dunkel lagern, angebrochene Flaschen kühl aufbewahren. Wer die Sauce schärfer mag, ersetzt einen Teil der Peperoni durch scharfe Chilischoten.
Wer es milder mag, nimmt rote Paprikaschoten statt Peperoni.
Pro EL (25 g): 15 kcal/65 kJ, 3 g Kohlenhydrate, 0 g Eiweiß, 0 g Fett
