20 g Lardo di Colonnata (toskanischer Speck, Spezialitätengeschäft)
100 ml Schlagsahne
100 ml Milch
3 El Wermut (z.B. Noilly Prat)

Lardo klein würfeln. Sahne, Milch und Wermut einmal aufkochen, Lardo zugeben und bei milder Hitze 2-3 Minuten sanft kochen lassen. Sauce 30 Minuten ziehen lassen, dann fein pürieren. Sauce durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen, eventuell leicht nachwürzen. Sauce und Erbsenpüree erwärmen und zu den Lammrouladen servieren.

Zubereitungszeit 40 Minuten, pro Portion 1 g E, 12 g F, 2 g KH, 129 kcal, 539 kJ