200 g Butter
1/8 l trockener Weißwein
2 frische Eigelb
1 El flüssiger Honig
1/2 Tl Salz
1 El körniger Senf
Salz
Cayennepfeffer

200 g Butter zerlassen. 1/8 1 trockenen Weißwein, 2 frische Eigelb, 1 EL flüssigen Honig und 1/2 TL Salz in einer Metallschüssel im heißen Wasserbad (nicht kochen!) mit den Schneebesen des Rührgerätes dickcremig aufschlagen. Butter nach und nach im dünnen Strahl in die Eimasse rühren. 1 EL körnigen Senf unterrühren. Hollandaise mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. PASST ZU: Rinderfilet, Schweinefilet, Lachs und gedünstetem Gemüse

Zubereitungszeit 20 Min