20 g Schalotten
1/2 gelbe Paprikaschote
1 El Koriandersaat
20 g Butter
100 ml Wermut z.B. Noilly Prat
150 ml Milch
100 ml Geflügelfond
100 ml Schlagsahne
1 Tl Speisestärke
Salz

1. Schalotten in feine Würfel schneiden. Paprika vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden.

2. Koriander in einem Topf 30 Sekunden bei mittlerer Hitze braten. Paprika und Butter zugeben und unter Rühren 2 Minuten dünsten. Mit Wermut ablöschen und stark einkochen. Milch und Fond zugeben und zugedeckt bei milder Hitze 10 Minuten kochen lassen. Sahne zugeben, einmal aufkochen und mit dem Schneidstab fein pürieren.

3. Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und stark ausdrücken. Sauce einmal aufkochen, mit der in wenig kaltem Wasser angerührten Speisestärke binden und 2 Minuten leicht kochen lassen. Mit Salz abschmecken. Vor dem Servieren mit dem Schneidstab erneut kurz aufmixen. Sauce zu der Poularde servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten PRO PORTION 2 g E, 13 g F, 8 g KH = 175 kcal (734 kJ)