1 Suppenhuhn (ca. 1,2 kg), 2 Möhren, 2 Lauchzwiebeln und 3 Petersilienwurzeln (Gemüse in Stücken), etwas Ingwer, Knoblauch, Senf- und Pfefferkörner, um 2 Kaffirlimettenblätter (Asialaden), 1/2 Bund Koriander und 1 TL Salz in 2 l Wasser und 1/2 1 Weißwein aufkochen. Schaum abschöpfen. Alles ca. 3 Stunden köcheln. Durchsieben und mit einem Schuss Sojasoße würzen.