1 Knoblauchzehe
100 g Rucola
50 g Parmesan
30 g Pinienkerne
Salz
Pfeffer
4 El Olivenöl
2 El Balsamico-Essig
2 El Mineralwasser

1 Knoblauchzehe schälen und grob hacken. 100 g Rucola putzen, abbrausen, trockenschleudern und von den groben Stielen befreien. 50 g Parmesan fein reiben. 30 g Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Alle Zutaten mit Salz um Pfeffer würzen. Im Mörser fein zerstoßen oder mit dem Mixer pürieren. Dabei nach und nach 4 EL Olivenöl zugeben. 2 EL Balsamico-Essig und 2 EL Mineralwasser einrühren, 30 Min. ziehen lassen.