Tomaten in einer Schüssel mit kochend heißem Wasser übergießen und 20 Minuten ziehen lassen. Mandeln auf einem Blech im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 2, Umluft 140 Grad) auf der 2. Schiene von unten 10-12 Minuten goldbraun rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen.
Käse reiben. Knoblauch hacken. Basilikumblättchen mit den zarten Stielen abzupfen. 25 g Blättchen vorsichtig waschen und trocken tupfen oder trocken schleudern. Tomaten kurz abtropfen lassen und trocken tupfen.
Tomaten, Mandeln, Käse, Knoblauch und Basilikum im hohen Becher eines Blitzhackers intervallartig fein zerkleinern.
Olivenöl erst anschließend unterrühren. Pesto mit Hilfe eines Einfülltrich-ters bis fingerbreit unter den Rand in saubere, wieder verschließbare Gläser füllen. Bis zum Rand mit Öl auffüllen und verschließen.
ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten PRO EL (20 G) 2 g E, 12 g F, 0 g KH = 121 kcal (506 kj)
