2 El Pinienkerne
2 Stiele Basilikum
6 Stiele Petersilie
200 g Pistazien (geröstet und gesalzen, mit Schale)
1 kleine Knoblauchzehe
1-2 El Zitronensaft
150 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zucker

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Basilikum- und Petersilienblätter abzupfen und grob schneiden. Pistazzien schälen.

Pinienkerne, Pistazien, Basilikum, Petersilie, Knoblauch, 1 El Zitronensaft und 75 ml Olivenöl im Mixer mittelfein pürieren. Restliches Öl zugeben und mit Salz, Pfeffer, restlichem Zitronensaft und 1 Prise Zucker würzen.

Zubereitungszeit 15 Min, pro Portion 6 g E, 53 g F, 5 g KH, 535 kcal, 2241 KJ