100 g Mandelkerne (ohne Haut) und 75 g Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. 4 Knoblauchzehen schälen und grob würfeln. 75 g Parmesan grob würfeln. 300 g Zucchini putzen, waschen und würfeln. 1 Bund Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Alles mit 1/4 1 Olivenöl in einem hohen Rührbecher fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pesto in vorbereitete Gläser füllen, glatt streichen und mit je 3-4 EL Öl begießen. Fest verschließen, dunkel und kühl lagern.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min. HALTBARKEIT ca. 6 Monate
Traditionell zu Nudeln gereicht, ist es auch eine feine Füllung für Rouladen und verfeinert Dips
