Cashewnusskerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Paprika vierteln, putzen, abbrausen und das Fruchtfleisch grob hacken. Knoblauch ab-ziehen, grob hacken. Petersilien- und Basilikumblättchen abzupfen.
Alle vorbereiteten Zutaten in einer Küchenmaschine zu einer groben Paste verarbeiten. Käse grob reiben, zusammen mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft unter das
Pesto heben. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken und in ein sauber ausgekochtes verschließbares Glas füllen.
Pro Portion: 485 kcal/2040 kJ 10 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 47 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit ca 25 Min
Haltbarkeit: im Kühlschrank aufbewahrt ca. 1 Woche.
Passt gut zu: Nudelgerichten und zu würzigen Fleischgerichten.
Info:
Manchego ist der bekannteste spanische Käse. Hergestellt aus der Milch der Manchego-Schafe, wird er ausschließlich in der Region Kastilien-La Mancha produziert. Jeder Laib trägt das Siegel der geschützten Herkunftsbezeichnung, sein typisches ZickzackRillenmuster erhält er durch die Körbe, in denen er reift. Spanier essen ihren Queso gern pur, sie wissen sein säuerlich-würziges Aroma aber gleichfalls in deftigen Gerichten zu schätzen.
