1. Parmesan fein reiben. Knoblauchzehen abziehen und klein würfeln. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten (öfter umrühren, damit sie nicht anbrennen). Anschließend abkühlen lassen.
2. Basilikumblättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Knoblauch, Pinienkerne, Basilikum und Olivenöl in einen hohen Becher geben und mit einem Mixstab zu einer cremigen, nicht zu feinen Masse pürieren.
3. Den geriebenen Käse mit einem Löffel unter das Pesto heben. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pro Portion (50 g): 310 kcal/1310 kJ 1 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 32 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit 20 Min
Tipp:
In heiß ausgespülte Schraub-oder Einmachgläser gefüllt, hält sich das Pesto im Kühlschrank ungefähr zwei Wochen. Am besten eine dünne Schicht aus Olivenöl auf das Pesto geben. Das verlängert die Haltbarkeit.
Variationen:
Wer Abwechslung liebt, kann ein Pesto ganz leicht variieren. Dafür einfach einzelne Komponenten austauschen - zum Beispiel Pinienkerne durch Mandeln ersetzen oder das Basilikum durch andere Kräuter wie zum Beispiel Petersilie. Wer es asiatisch mag, probiert ein Pesto aus Koriandergrün und Erdnüssen. Mit neutralem Öl pürieren, evtl. mit kräftigem Sesamöl abschmecken.
Dazu passt: ein gekühlter Dolcetto aus dem Piemont.
