Die Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Die Knoblauchzehen pellen und fein hacken. Petersilie, Knoblauch, Pinienkerne und Mandeln in einen Mixer geben und fein pürieren. In eine Schüssel umfüllen, den Parmesan und nach und nach das Olivenöl unterrühren, bis das Pesto bindet und glatt wird. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Zum Aufbewahren in kleine Gläser füllen, die Oberfläche glatt streichen und mit etwas Olivenöl bedecken. Verschließen und kühl aufbewahren.
