1. Kräuter verlesen und 1 Stunde in kaltes Wasser legen.
2. Käse im Blitzhacker fein zerkleinern. 20 g Käse zum Bestreuen der Gnudi (siehe Rezept) beiseitestellen. Pistazien schälen. 60 g Pistazienkerne im Blitzhacker fein zerkleinern.
3. Kräuter trocken tupfen. Petersilien-, Kerbel- und Pimpinelleblätter von den Stielen zupfen. Restliche Blätter zur Pistazienmischung geben. 4 El der Blättchen mit einem feuchten Tuch abdecken und zum Garnieren der Gnudi (siehe Rezept) beiseitelegen.
4. Die Hälfte der Kresse zur Pistazienmischung geben. Restliche Kresse abgedeckt beiseitelegen. Je 5 Blätter Sauerampfer und Borretsch grob schneiden und zur Pistazienmischung geben. 10 g Schnittlauch in Röllchen schneiden und zur Pistazien-Mischung geben. (Restliche Kräuter anderweitig verwenden.)
5. Kräuter, Käse, Pistazien und Öl intervallartig im Blitzhacker fein zerkleinern. Pesto in ein Schälchen geben und sofort mit Frischhaltefolie bedecken. Mit den Gnudi servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:20 Stunden PRO PORTION 12 g E, 44 g F, 6 g KH = 476 kcal (1992 kJ)
