150 ml Champagner mit 3 Eigelb (Kl. M), Salz, 1 Prise Zucker über dem heißen Wasserbad cremig-dicklich aufschlagen. Mit 1 El fein geschnittenem französischem Estragon würzen. Vorm Servieren mit einem Spritzer Champagner abschmecken.
ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten PRO PORTION 4 g E, 9 g F, 6 g KH = 180 kcal (758 kJ)