Die Eigelbe mit Essig, Zitronensaft, Salz und Senf in eine Schüssel geben und gut verquirlen. Wichtig ist, dass alle Zutaten die gleiche Temperatur haben.
Das Öl zunächst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung einfließen lassen. So lange rühren, bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist.
Die Mayonnaise mit Salz und Pfeffer abschmecken. Verfeinern Sie die Creme noch mit etwas Ketchup, einem Spritzer Tabasco und einer Prise Cayennepfeffer.
Zubereitungszeit ca 10 Minuten
