1 Schalotte
3 zerdrückte weiße Pfefferkörner
4 El Weißweinessig
150 ml Weißwein
1 Estragonzweig
4 Eigelbe
200 g flüssige Butter
2 El fein gehackter Estragon
Salz
Cayennepfeffer

Die Schalotte klein  hacken, mit den Pfefferkörnern, dem Weißweinessig, dem Weißwein und dem Estragonzweig in einen Topf geben und auf die Hälfte einköcheln lassen.

Durch ein Sieb gießen und mit den Eigelben über dem Wasserbad aufschlagen. Dann kurz vom Wasserbad nehmen     und die Butter unterrühren. Das Ganze mit Estragon, Salz  und Cayennepfeffer abschmecken.

Zubereitungszeit 20 Minuten