Gesamten Spargel waschen. Weißen Spargel schälen. Vom weißen und grünen Spargel die holzigen Enden abschneiden. Weißen Spargel in kochendem Salzwasser mit Zucker ca. 12 Minuten garen. Den grünen Spargel nach ca. 6 Minuten zugeben und mitkochen.
Käse raspeln. 15 g Butter in einem Topf schmelzen. Mehl darin unter Rühren goldgelb anschwitzen. Mit 100 ml Wasser und Milch ablöschen, unter Rühren aufkochen lassen. Brühe einrühren und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. 16 Käse in die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Soße zwischendurch umrühren.
Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 25 Minuten garen. Spargel abgießen und abtropfen lassen. Je 4-5 Stangen Spargel (ca. 250 g) mit 1 Scheibe gekochtem Schinken umwickeln Spargelröllchen auf eine ofenfeste Platte legen. Die Käsesauce gleichmäßig darübergießen. Übrigen Käse darüberstreuen. Spargelpäckchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad/200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten goldbraun überbacken.
Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Restliche Butter in einem Topf schmelzen lassen. Kartoffeln abgießen, evtl abschrecken, pellen und halbieren. Spargelpäckchen mit Schnittlauch bestreuen. Butter und Kartoffeln dazu reichen-
Zubereitungszeit ca 1 Stunde, pro Portion ca 650 kcal, E 37 g, F 36 g, KH 43 g
