250 g Butter würfeln und schmelzen. 2-3 weiße Pfefferkörner zerstoßen. 2 Schalotten schälen und würfeln. Mit 150 ml trockenem Weißwein, 1 Lorbeerblatt und zerstoßenem Pfeffer aufkochen, auf ca. 100 ml einkochen. Reduktion vom Herd nehmen, durch ein feines Sieb gießen. 2 Tomaten waschen, putzen, entkernen und würfeln. Blättchen von 6 Stielen Basilikum abzupfen und hacken. 3 Eigelb, Weinreduktion und 1 EL Tomatenmark verquirlen. Mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. Über dem warmen Wasserbad aufschlagen. Flüssige Butter nach und nach darunterschlagen. Tomatenwürfel unterrühren. Die Soße mit Salz, 1 Tl Zitronensaft und Basilikum würzen.
