200 g Butter würfeln und schmelzen. 2-3 weiße Pfefferkörner zerstoßen. 2 Schalotten schälen und würfeln. Mit 175 ml trockenem Weißwein, l Lorbeerblatt und zerstoßenem Pfeffer aufkochen, auf ca. 125 ml einkochen. Reduktion vom Herd nehmen, durch ein feines Sieb gießen. 100 g Schlagsahne steif schlagen. 3 Eigelb, Weinreduktion und 3 TL Dijonsenf verquirlen. Mit Salz und 1 Prise Zucker würzen. Über dem warmen Wasserbad aufschlagen. Butter nach und nach darunterschlagen. Sahne unterheben. Mit Salz, 1 Prise Zucker und 1 TL Zitronensaft würzen.
