250 g Butter würfeln und schmelzen. 2-3 weiße Pfefferkörner zerstoßen, l Bio-Orange heiß waschen, trocken reiben und die Schale abreiben. Orange halbieren und auspressen. Orangensaft mit 75-100 ml trockenem Weißwein auf ca. 175 ml auffüllen. 2 Schalotten schälen und würfeln. Mit 1 Lorbeerblatt, Pfeffer und Orangensaft-Wein-Mischung aufkochen, auf ca. 125 ml einkochen. Reduktion vom Herd nehmen. 3 Eigelb, Weinreduktion und Orangenschale verquirlen. Mit Salz und l Prise Zucker würzen. Über dem warmen Wasserbad aufschlagen. Flüssige Butter nach und nach darunterschlagen. Soße mit Salz, l Prise Zucker und l TL Zitronensaft würzen.
