Sellerie putzen, abfädeln und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Möhren schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Wein, Brühe, Kräuter der Provence und Lorbeerblätter zugedeckt aufkochen. Knoblauch quer in dünne Scheiben schneiden. Mit Orangenschale, Sellerie und Möhren in die Brühe geben. Zugedeckt aufkochen und 10 Min. bei milder Hitze kochen lassen.
Inzwischen den Porree putzen, waschen, das Weiße und Hellgrüne in 1 cm dicke Ringe schneiden. Fisch evtl. entgräten, in 2 cm große Würfel schneiden und rundherum salzen und pfeffern. Porree in die Brühe geben, zugedeckt aufkochen und 3 Min. bei milder Hitze kochen lassen. Fisch auf dem Gemüse verteilen und zugedeckt S Min. bei kleiner Hitze gar ziehen lassen.
Petersilienblättchen abzupfen, hacken und über den Fischtopf streuen. Dazu passt Brot.
