Den Spargel von den holzigen Enden befreien und schälen. In 1 l kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit etwas Zucker garen. Die Stangen herausheben, klein schneiden und warm stellen. Die Stangenabschnitte sowie die Schalen in den Sud geben und 15 Min auskochen. Anschließend den Su durch ein Sieb gießen, mit dem Brühwürfel zurück in den Topf geben und zum Kochen bringen. Das Ei mit dem Mehl sowie 2 El Wasser glatt verquirlen, und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in die kochende Brühe geben. Die Suppe 10 Min köcheln lassen. Den Spargel hineingeben und kurz erhitzen. Die Eierspargelsuppe mit der Butter verfeineren und mit frischem Weißbrot servieren.
