1. Zwiebeln schälen, halbieren, in Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abbrausen, in 2 cm lange Stücke teilen. Speck in feine Streifen schneiden.
2. Butter in einem Topf erhitzen, Speck darin kurz anbraten. Zwiebeln und Frühlingszwiebcln zufügen und glasig dünsten.
3. Mehl darüber streuen, Gemüsebrühe und Sahne einrühren und bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen. Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, grob raspeln.
4. Fünf Minuten vor Ende der Kochzeit den Apfel in die Suppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller verteilen. Nach Wunsch geriebenen Käse dazu servieren.
