o l Bund Suppengrün
o 2 frische Lorbeerblätter
o 250 g durchwachsener Speck
o 1 l  Fleischbrühe (Instant)
o 800 g Gemüsezwiebeln
o 40 g Butterschmalz
o 1 Tl Kümmel
o 200 ml trockener Weißwein
o 8 Scheiben Vollkorntoast
o 200 g Gruyere
o Salz
o Pfeffer
o 1 Bund krause Petersilie  

Suppengrün putzen und in Stücke schneiden. Lorbeerblätter mit einer Schere mehrmals einschneiden. Mit Speck und Suppengrün in der Brühe zugedeckt aufkochen und 30 Min. kochen lassen.

Inzwischen die Zwiebeln längs halbieren und in l cm dicke Halbringe schneiden oder hobeln. Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Kümmel und Weißwein zugeben. Brühe durch ein Sieb zu den Zwiebeln gießen. Suppe zugedeckt bei milder Hitze 20 Min. kochen lassen. Speck beiseite legen, Suppengrün entfernen.

Backofengrill vorheizen. Toasts rösten und abkühlen lassen. Aus den Brotscheiben Kreise von 8 cm 0 ausstechen und auf ein gefettetes Backblech legen. Käse in Scheiben hobeln und die Brotkreise damit dick belegen.

Speck von der Schwarte schneiden, das Fleisch in feine Würfel schneiden und in die Suppe geben. Suppe salzen und pfeffern. Petersilienblättchen hacken und in die Suppe geben. Croütons unter dem heißen Grill 2-3 Min. überbacken. Suppe auf 4 Tassen verteilen und je l Croüton darauf setzen. Restliche Croütons extra servieren.