Brot würfeln. Petersilie abzupfen und hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Zwiebel schälen, würfeln. Speck auslassen. 1 TL Butter zugeben, schmelzen. Zwiebel darin andünsten. Speckmischung, Kräuter und Brot in einer Schüssel mischen.
Milch und Ei verquirlen, würzen. Eiermilch über die Speckmischung gießen, alles mit Mehl verkneten und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Wirsing und Lauchzwiebeln putzen und waschen. Möhren schälen. Wirsing in Streifen, Möhren in Stücke und Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Gemüse in 2 TL Butter andünsten. Mit 1 1/2 Wasser ablöschen. Brühe einrühren, aufkochen. Senf einrühren. Würzen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Kloßteig kurz durchkneten und ca. 12 Knödel daraus formen. In reichlich kochendem Salzwasser bei schwacher Hitze 15-20 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen. Knödel und Suppe anrichten. Evtl. mit Lauchzwiebelstreifen garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde pro Portion: ca. 430 kcal E 16 g, F 27 g, KH 35 g
