Die Paprikaschote grillen, bis die Haut schwarz wird und Blasen wirft. Etwas abkühlen lassen, Haut und Samenkerne entfernen und die Paprikaschote in dünne Streifen schneiden.
Die Petersilie und das Basilikum waschen, gut trockentupfen und fein hacken. Den Grünkohl gründlich waschen, abtropfen lassen, in kleine Stücke schneiden. Zucchini putzen, waschen und würfeln. Wachtelbohnen abtropfen lassen.
Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, dann kalt abschrecken, häuten, entkernen und in Stücke schneiden.
Die Kartoffeln schälen und fein würfeln. Die Karotte putzen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Sellerie putzen, waschen und ebenfalls kleinschneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und leicht zerdrücken.
Das gesamte Gemüse außer Paprika und Bohnen in einen großen Topf geben. 1 1/2 l Wasser zugießen und etwas Basilikum und Petersilie hinzufügen. Zum Kochen bringen und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Gegen Ende der Kochzeit salzen.
Paprika, Bohnen, Tubetti und 2 Eßlöffel Öl dazugeben und kochen, bis die Nudeln bißfest sind. Topf vom Herd nehmen; die restlichen Kräuter und das
restliche Öl untermischen. Die Suppe mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen, mit Parmesan bestreuen, umrühren und sofort heiß servieren.
Zubereitung 60 Minuten
