1. Eier und Sahne verquirlen, mit Salz und Muskat würzen, in eine flache, gefettete ofenfeste Form oder in 2 gefettete Förmchen (Tassen) geben. Form mit Alufolie abdecken, in einem Topf ins heiße Wasserbad stellen und ca. 20 Minuten stocken lassen.
2. Inzwischen das Gemüse waschen und putzen. Möhren und Kohlrabi schälen und in Stücke schneiden, Staudensellerie in dünne Scheiben schneiden. Das Öl erhitzen, das Gemüse dazugeben und kurz darin andünsten.
3. Weißwein, Brühe und Thymianstiele hineingeben und aufkochen. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Erbsen zugeben und ca. 5 Minuten in der Suppe erhitzen.
4. Thymianstiele aus der Suppe entfernen. Eierstich aus der Form stürzen, in kleine Stücke schneiden und in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Kerbel garnieren.
