Zitrone waschen, trocken tupfen und die Schale dünn abschälen. Zitronensaft auspressen. 750 g Birnen waschen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Birnen, Zitronensaft, 500 ml Wasser, 60 g Zucker, Zimtstange und Zitronenschale in einen Topf geben. Aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Zwiebäcke in kaltem Wasser einweichen. Birnen samt Sud durch ein Sieb streichen, wieder in den Topf geben. Zwiebäcke ausdrücken. Mit Wein zu dem Birnensud geben. Alles aufkochen und 2-3 Minuten köcheln lassen.
Übrige Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. In die Suppe geben, aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln. Mit I EL Zucker abschmecken.
Wasser aufkochen. Eier, 1 EL Zucker und 2 EL Wasser verrühren. Mehl unterrühren. Aus der Masse mithilfe von 2 Teelöffeln Klößchen abstechen, ins Wasser geben, ca. 5 Minuten ziehen lassen. Herausheben und zur Birnensuppe geben.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunde Pro Portion: ca. 370 kcal; E 7 g, F 4 g, KH 67 g
