Fleischbrühen vorbereiten: Für die Rinderbrühe Knochen in kochendem Wasser 1-2 Minuten blanchieren. Abgießen und gründlich waschen. Fleisch ebenfalls waschen und mit den Knochen in einen großen Topf geben.
Für die Hühnerbrühe Huhn von innen und außen waschen. Jeweils gut 2 I kaltes Wasser angießen. Bei mittlerer Hitze langsam aufkochen. Schaum abschöpfen, damit die Brühe nicht trübe wird. Bei schwacher Hitze leicht weiterköcheln und dabei immer wieder abschäu-men und entfetten.
Hühnerbrühe
Gemüse für alle Brühen: Gemüse schälen bzw. putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Lose Schalen von Knoblauch und Zwiebeln entfernen. Zwiebeln halbieren und nur für die Rinder- bzw. Gemüsebrühe die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett kräftig anrösten. Kräuter waschen. Petersilienblätter abzupfen.
Gemüse und Gewürze: Für die Gemüsebrühe alle Gemüse und Gewürze mit gewaschenen und halbierten Tomaten in gut 1 1/2 I kaltem Wasser langsam aufkochen. Bei der Hühnerbrühe nach ca. 45 Minuten die Petersilienstiele, Gewürze, Klar kann man einfach einen Brühwürfel auflösen. Aber echte Brühen überzeugen mit deutlich mehr Geschmack und sind die beste Basis für Suppen und Eintöpfe
Salz und übrige vorbereitete Zutaten zufügen. Bei der Rinderbrühe nach ca. 1 1/2 Stunden.
Kochdauer: Die Gemüsebrühe ca. 45 Minuten, Hühnerbrühe ca. 1 1/2 Stunden und Rinderbrühe ca. 2 Stunden köcheln. Dann Gemüse und Fleisch herausheben. Brühe durch ein Sieb gießen, das Sieb am besten vorher mit einem Passiertuch auslegen. Zum Schluss die Brühe mit Salz abschmecken.
Zubereitungszeit insgesamt Rinderbrühe ca. 2 3/4 Std. Hühnerbrühe ca. 2 Std. Gemüsebrühe ca. 1 1/2 Std
